哪些能影响普洱茶质量

哪些能影响普洱茶质量？影响普洱茶的质量有很多因素，这些因素紧密联系，缺一不可。首先，优势的气候条件为适制普洱茶的大茶树的生长提供了良好的外部条件。同时，在普洱茶加工过程中，微生物、水分、温度、氧气及光照等条件都对普洱茶质量的形成有着重要的影响。
特殊的气候条件对普洱茶质量形成的影响
云南位于我国的西南边疆，几乎具有僵从南到北的所有气候类型。由于这里的海拔差异大，不同地区的温差也大，即使在同一县的不同乡村，温度也大不相同，所谓“十里不同天”，说的就是这里的气候特点。但同时由于纬度低，全年不同季节的日照时数几乎相等；而且南北纬度跨度不大，在全省范围内南北地区日照的时数也几乎相等。
优势的气候条件为种植云南大叶种茶树创造了良好的生长条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。
微生物对普洱茶的影响
普洱茶在制作时需要经过“渥堆”这一特殊的工序，这道工序非常重要，可以说是形成普洱茶品质牲的最关键一步。
在这一工序中，发挥重要作用的却是微生物。在整个“渥堆”过程中，以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应不断发生，其中的生物转化反应更是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主的。研究表明，普洱茶中的微生物主要包括黑曲霉、校友会曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。
水分对普洱茶品质形成的影响
除微生物作用外，水分在普洱茶加工过程中也起着重要作用。肜于加工普洱茶的晒青毛茶一般含水量在9%-12%之间，为了保证在渥会影响物质的扩散转移速度以及物质间的相互作用，同时水也是化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件。
通常来说，适宜的湿度条件不仅有利于对普洱茶品质有益的微生物生长，而且能促进良好的普洱茶品质的形成。
湿度对普洱茶品质形成的影响
湿度对普洱茶品质的影响主要有两个方面，一是对渥堆的影响；二是贮藏过程中对普洱茶品质的影响。
在普洱茶渥堆过程中，湿度始终保持在一定的范围内，这不仅会微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性加强，而且还使其保持了高效的催化活性。因而，在适当的温度下，渥堆的反应速度加快，化学万分也发生着强烈的变化。另外，普洱茶需要一定时期的陈化处理，以进一步提高其品质。因此，创造一个适宜的贮藏环境对普洱茶来说也是非常关键的。

氧气对普洱茶品质形成的影响
众所周知，氧气在空气中的含量约为20%，处于游离状态的氧气大部分都是分子态氧气，其自身的反应性并不强。然而，氧气一旦与其他物质结合，即可发生不同程度的氧化作用。茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质都能进行自动氧化。
多酚类物质的氧化，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，都离不开氧气。因此，在发酵过程中保持新鲜空气流通是十分必要的。
光线对普洱茶品质形成的影响
普洱茶与其他茶类相比，最突出的工艺特点就是粗毛茶的晒干和渥堆。新采摘下来的茶菁经过杀青、揉捻后就开始进行晒干处理。
光线能够促进植物色素或脂类等物质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退色，其中紫外线比可见光的影响更大。因此，长时间的光照可以保证茶叶化学物质的光氧化反应，如叶绿素可转变为脱镁叶绿素。

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