喝新茶好吗

喝新茶好吗

随着天气的转暖，喝新茶的时节渐渐向我们走来了。很多人都喜欢喝新茶，新鲜茶叶都有一股自然的清香气味，闻起来心旷神怡，新茶颜色鲜、绿意明显等特点都在吸引着茶客。
    春天适宜喝新下的绿茶，不仅富含营养、口感好，而且减肥功效也比较明显。这是因为茶树经头年秋冬的休养生息，不但茶芽肥壮，色泽绿翠，而且茶叶中的营养成分(如氨基酸、维生素、矿物质等)比夏秋茶叶要丰富得多。但是，消费者在选购茶叶和喝茶的过程中往往存在一些误区。
首先，新茶不是越早越好。我国自古就有喝“明前茶”和“雨前茶”的说法，特别是龙井茶等名优绿茶。一般来讲，这两种茶是一年当中上市时间最早的茶叶。但是，近几年来，新茶上市的时间却有越来越早的趋势，出现了“惊蛰茶”、“雨水茶”，甚至“腊月茶”。出现这种状况的原因是，有不少人认为茶叶上市越早越新鲜，所以，一方面是有的生产者提早采摘茶芽，另外，大棚茶的出现也使新茶越来越早产。而有专家指出，新茶不是越早上市越好,新鲜茶叶的营养成分不一定是最好的，因为采摘下来不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置，含有对身体不良影响的物质，比如多酚类、醇类、醛类等物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，就有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，特别是一些患有慢性胃溃疡的患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。专家认为，一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月之后才能喝。
以龙井茶为例，一二月份龙井茶的主产区浙江还处在冬季，茶树还处在“冬眠”期，即使到了3月份，气温也还只是处在茶树吐芽的临界气温上。此时，有些茶树已经吐出了一些嫩芽，但是，这时茶芽中所含的关系到茶叶的色、香、味的各种有效化合物的含量还极少。这时的茶好看不好喝，淡而无味，经不住冲泡。而在“清明”、“谷雨”前后，随着气温不断上升，雨水充沛，依赖日照的光合作用，茶芽内的各种化合物不断制造、转化和积累，此时的茶品质最好。而日本研究者研究表明，“大棚茶”的品质远远不及露天茶园的茶叶。所以，喝新茶的时间还是不要早于每年的４月初为好。
其次，茶不是越新越好。这里有两层含义，一是对于云南的普洱茶等茶叶来讲，如果贮存得当是越陈越好，因为普洱茶是发酵茶，它的魅力就是贮存产生的陈香和陈味。二是对于绿茶等更多种类的茶叶来讲，仍然是新茶为好，这是因为在贮存过程中，空气中的湿气、氧气和光线会破坏茶叶的各种化合物或者发生氧化，影响茶叶的品质。但是，试验表明，新炒好的绿茶和干燥一两个月以后的茶叶相比，在色、味上品质一样，但是，前者会略带一些青草气，而后者则是清香扑鼻。
喝茶要讲究时节，但是，对如何识别茶叶也要略知一二才好。近来，听说有人把柳树芽炒后当作茶叶出售，更有茶界业内人士说，如今市场上的假冒伪劣茶叶比比皆是，不是专家简直就无法买到真茶，作假的手段大多是真假混杂、优劣混杂。所以，懂得一些选购茶叶的知识是非常必要的。
目前，评判茶叶质量的好坏主要依靠视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四尝的方法。一看，就是看茶叶的外形，看干茶的形态和色泽，不同的茶叶特点不同，如龙井茶要求光、扁、平、直，形状像碗钉，色泽呈黄绿色；同时，还要看湿茶的嫩度、匀度和汤色；二闻，指闻茶的香气，采用闻干茶和湿茶相结合的办法，虽然各种茶的香气不同，但是只要是出自茶叶本身，闻后感觉心旷神怡，都应该是好茶的香气；三摸，是摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，还可以把茶叶磨成末观察它的水分；四尝，就是买茶时可以泡上一杯，尝尝滋味。

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2008/04/29