初识普洱茶
什么是普洱茶
既然普洱茶产于普洱府,那么,什么是真正的普洱茶呢?
普洱茶就是普洱产的茶吗
一直以来,对普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个廉洁从历史上看只适用于明代前。清代雍正十年（公元1732年）前后，普洱的茶农不堪忍受压榨，纷纷起义，但很快被清政府派兵镇压。战争对普洱当地的茶产量产生了严重影响，产量几乎降为零，普洱茶以地名命名的时代也同时宣告结束。
现代专家说普洱茶
就普洱茶的品质来说，现在的大多数专家、学者是这样来定义的：普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
对这个说法进行解读，其实里面包含了四个方面的条件：其一，产地和区域是普洱府所属地区。普洱府所属地区是指北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区。这里日照充足，年平均气温在18℃-20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候湿润，温度适宜，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，森林覆盖率高达70%，其独特的地理环境、气候环境和生态环境最适宜茶树生长。作为世界茶叶发源地中心地带的思茅市（普洱府），至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有世界任何一个地区无可比拟的独特品质。其二，加工原料是云南大叶种晒青毛茶。其三，加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工后发酵工艺。其四，理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。
神秘的普洱茶
普洱茶是由特定的地理、气候原因和特定的运输过程形成的历史产物，并非有意而为之。为初，这些工艺并不被人所知，因而造成了普洱茶的神秘感。
在路上发酵的普洱茶
在春天，茶农将最好的茶采摘后加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶进贡给皇上。再次采摘的茶杀青后在阳光下曝晒，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成圆型紧茶。
这里有两个细节关系到普洱茶最终的形成。晒青毛茶工艺决定了普洱茶较高的含水量，因为茶叶在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拦均匀，使茶潮软。将这种晒青毛茶从产地运出，到达当时的总茶店，人工运输需12天左右，马驮需6天左右。在这个运输过程中，茶叶已基本完成了初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。
越陈越精的普洱茶
在普洱或思茅总茶店，一部分散茶内销；另一部分则蒸压成饼茶，每七圆为一筒，外包笋叶，为使笋叶柔软也要将其浸湿，销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱--景谷--景东--南润--祥云--丽江--滇藏线到达拉萨，因为路途遥远，空气干燥，气温较低，全程需要100多天才能到达。在这个过程中，由于茶叶本身和笋叶中包含的水分使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其浓醇的汤色和独特的陈香大受藏胞喜爱。
分析《普洱茶记》可知，当时进贡皇帝的蕊茶、芽茶由于采制精细、包装完善，运输途中又倍加小心，因此是不会自然陈化的，所以不是严格意义上的普洱茶，而仍是绿茶。
贡茶中最先保存于北京故宫，后来转到中国茶叶博物馆的150年的金瓜贡茶，被众多普洱茶爱好者尊为“普洱茶太上皇”。
摘自于《悠悠普洱茶》
古道茶网
2008/03/22
gudaoe@hotmail.com 
